Confits 2 à 3 heures dans du vinaigre de cidre et du sucre.

On connait tous le confit d'oignons ou le confit de figue, ce subtil mélange sucré-salé avec une pointe acidulée. Les chutneys en sont la déclinaison gourmande qui vous enmènent en voyage : originaires de la cuisine indienne avec les "chatni" (condiment à base de fruits ou de légumes frais et d'épices) ils se sont transformés en confits en y ajoutant vinaigre et sucre et font maintenant partie de la cuisine française, anglaise, créole et sud-africaine.

J'y ai ajouté ma touche personnelle en créant des associations de légumes du jardin, de fruits sechés et d'épices au gré des envies de mes papilles. Tout cela confit pendant 2 à 3 heures a feu très doux, pour donner un concentré de saveurs explosif et équilibré.

Les chutneys se conservent 2 ans fermés, et jusqu'à un mois au frais une fois ouverts (et oui, c'est la star de la conservation!)

Comment se mange un chutney? On peut le tartiner sur du pain pour un apéro original, il remplace la moutarde dans la vinaigrette ou sur le bord de l'assiette pour faire pétiller salades et plats, il s'associe très bien aux fromages de caractère et au foie gras, il s'intègre dans une sauce base crème pour napper viandes et légumes, riz et pâtes, il prend la place du ketchup dans le burger voyageur et les sandwichs exotiques, certains même en accompagnent la raclette!

A chacun ses goûts:

Chutney de Courgette à la Mangue : au curry thaï, pour tous vos plats asiatiques.

Chutney d'Aubergine aux Raisins : à la nigelle et au paprika, un grand classique qui s'invite dans vos plats mijotés.

Chutney de Tomates aux Herbes : au persil, basilic et ciboulette, il remplace le ketchup en toute occasion, et bien plus encore.

Chutney Poivron Piment : au gingembre et citron combava, il associe la saveur des épices au feu du piment en fin de bouche.

Chutney de Potimarron aux Dattes : au curry indien, pour tous vos currys et plats à consonnance indienne.

Chutney de Butternut à la Figue : au gingembre, cardamome et clou de girofle, il accompagne à merveille foie gras, viandes, légumes et riz.

Chutney de Courge musquée aux Abricots : aux épices orientales, il se marie très bien avec vos tajines et couscous.